Ein Versuch, mit Haushaltsfolie den Weihnachtsfrieden zu retten

Die perfekte Weihnachtsente

In unserer postmodernen Zeit wird der Weihnachtsfrieden stark bedroht, falls der Koch/Mutti kein besonderes Lob für Ihre gelungene Weihnachtsspeisen erhält. Die Krux: Alle im Ofen zubereiteten Weihnachtsvögel,ob nun Gans, Ente oder Pute, benötigen unterschiedliche Garzeiten für Brust und Keule. So kommt es, dass die Keulen schön saftig werden, die Brust dafür zu trocken ist. Weil an einer besonders großen Weihnachtstafel keiner sein perfektes Stück abbekommen wird, sorgen Kritiker und Besserwisser jedes Weihnachten für Streit. Www.viertorestadt.de , liebe Leserinnen und Leser, möchte das verhindern und anhand einer Ente Ihr Augenmerk auf moderne Zubereitungsmethoden richten: Das Sanftgaren.

Unsere ausgenommene Ente wird tags zuvor gewaschen, gefüllt und mit handelsüblicher Haushaltsfolie mehrfach dick und fest umwickelt. Anschließend geht es für 11 Stunden bei 70 Grad zum Garen in die Backröhre. Der Clou: Mittels Haushaltsfolienmethode wird das gesamte Entenfleisch überaus zart. Das so vorbereitete Tier kann nun durchaus 1-2 Tage im Kühlschrank verweilen, oder eingefroren bis zum ersten Weihnachtstag verharren. Das reduziert den Zubereitungsstress enorm. Die Zubereitung am 25. Dezember folgt einem strengen Ritual und beginnt gegen 10:00 Uhr mit den unvergessenen Margot Ebert & dem rührigen Heinz Quermann und ihrer Fernsehsendung„ Zwischen Frühstück und Gänsebraten“. Die Hausfrau wird im Hintergrund von wunderbaren Kompositionen und den Stimmen von Kammersänger Peter Schreier, der schönen Veronika Fischer und den reisenden Musikanten Hauff/Henkler inspiriert, zumindest an Zeiten erinnert, die nicht die besten waren, in denen aber Goldbroiler auf der Speisekarte standen. Die Blicke der Küchenchefin gelten in den folgenden 2 Stunden weder Ihrem Gatten, noch dem Flimmerkasten, sondern sind Bräter, Kitchen Aid und Kochbuch zugerichtet. Männer, die bei einem Gläschen Wein oder kühlem Bier die Szene in kulinarischer Vorfreude verfolgen möchten, werden nun häufig der Küche verwiesen, denn „Sie sitzen meistens nur im Weg“… Nachdem die größte Sauerei, das Auswickeln überstanden ist, kommt die Ente erneut in den Ofen, nun bei 175 Grad. Während dessen köchelt die Vorsuppe aus Entenfett, Innereien und Suppengemüse. Klöße und Dessert werden ohne Zeitdruck zubereitet. Nach ca. 45 Minuten kann unsere Ente gewendet werden. Dabei bemerkt auch der letzte Laie, dass die Ente an wirklich allen Stellen zartes Fleisch bekommen hat. Es sei die Qualität guter Backöfen erwähnt, denn nur exakt gehaltene Temperaturen garantieren eine krosse Entenhaut. Nach weiteren 45 Minuten ist unsere perfekte Ente fertig- der Garant für ein kulinarisches Weihnachtsfest! Das Tranchieren bereitet Freude; Brust und Keule lösen sich sehr leicht vom Knochen. Beim Verzehr, schnalzen auch verwöhnte Gourmets mit Ihrer Zunge. Guten Appetit!